ふれあいと健康をもとめてをテーマにこころとこころのふれあう医療・福祉・保健の総合的なサービスを提供し、地域と共に歩むオープンな施設づくりを目指しています。
平成24年1月の糖尿病バイキングは26日（木）でした
嗜好品の上手な付き合い方〜菓子〜
菓子の種類
菓子の種類によって血糖の上がり方は異なります。これは菓子によって含まれている糖質の種類がことなるからです。
| 複合糖質（でんぷんなど）が多い場合 | 血糖値は比較的緩やかに上昇します。 |
| 単純糖質（ショ糖、ブドウ糖など）が多い場合 | 血糖値は急速に上昇します。 |
- 複合糖質（でんぷん）主体の菓子
- せんべい
- ビスケット（森永：マリーなど）
- おかき（亀田製菓：磯元禄など）
- クラッカー（ナビスコ：プレミアムクラッカーなど）
- 単純糖質（ショ糖、ブドウ糖など）主体の菓子
- ようかん
- チョコレート
- まんじゅう
- シュークリーム
- ケーキ
菓子に含まれる脂質
お菓子は脂質の含量も非常に高いです。
| 商品名 | 脂質 |
|---|---|
| 明治ミルクチョコレート（1枚58ｇ） | 20.2g |
| カルビーかっぱえびせん（1袋90ｇ） | 18.9g |
| おやつカンパニー ドデカイチキンラーメン（1袋74g） | 15.5g |
| ロッテ・クランキー板チョコ（1枚45g） | 14.5g |
成人1日の脂質摂取量が50〜55gですので、菓子を食べることでかなりの脂質を摂取することになります。
また、LDLコレステロールを上げ、HDLコレステロールを下げるトランス型脂肪酸は、菓子に使用されている油脂類に多く含まれている場合があります。
お菓子のカロリー
| 板チョコ 1枚 | 約5単位 |
| あんパン 1個 | 約4単位 |
| メロンパン 1個 | 5〜6単位 |
| 飴 小5個 大5個 |
約1単位 約1単位 |
| アイス 1個or1本 | 約3単位 |
| 箱アイス 1本 | 約1単位 |
| 生菓子 1個 | 約2単位 |
| ケーキ 1個 | 約4単位 |
低甘味料
手作りお菓子を作るときは低甘味料を使用することで、急激な血糖上昇に繋がりやすい砂糖の使用量を抑えることができます。ただし、使用するときは「砂糖とは全く同じ性質のものではない」ということを認識して下さい。
低甘味料を多くして欲しくない理由として以下のようなことが挙げられます。
- ☆甘さに慣れてしまう
- 低甘味料を多く使用した甘さに慣れてしまうと本来の砂糖の量も多くなる危険性があります。
- ☆おなかがゆるくなることがある
- 低甘味料を使用するとおなかがゆるくなる場合がありますので使用量を少なくする必要があります。
今回の献立について
- ・ゆべし
- 今回は低甘味料（マービー）を使用した「ゆべし」を作成しました。上記に示したように、低甘味料を使用したお菓子を作る時は使用量に注意して下さい。
献 立 表
| 献立名 | 材料 | 数量 (ｇ) |
表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | その他 | 塩分 (ｇ) |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| そば寿司 | そば（干） | 60 | 3.0 | |||||||||
| せり | 7 | ○ | ||||||||||
| にんじん | 25 | ○ | ||||||||||
| やきのり（1枚） | 3 | ○ | ||||||||||
| めんつゆ | 20 | 0.7 | ||||||||||
| 練りわさび | 0.5 | ○ | ||||||||||
| Ａ いわしの 梅フライ |
いわし（可食部） | 60 | 1.5 | |||||||||
| 練り梅 | 6 | 0.5 | ||||||||||
| 砂糖 | 2 | 0.1 | ||||||||||
| 大葉（1枚） | 0.1 | ○ | ||||||||||
| 塩 | 0.1 | |||||||||||
| 卵 | 5 | 0.1 | 0.1 | |||||||||
| 小麦粉 | 1 | 0.05 | ||||||||||
| パン粉 | 3 | 0.15 | ||||||||||
| 油 | 8 | 0.8 | ||||||||||
| もやし | 20 | ○ | ||||||||||
| 貝割れ大根 | 1 | ○ | ||||||||||
| ポン酢 | 1 | 0.1 | ||||||||||
| トマト | 20 | ○ | ||||||||||
| Ｂ いわしの 蒲焼き |
いわし（可食部） | 60 | 1.5 | |||||||||
| 濃口醤油 | 5 | 0.7 | ||||||||||
| みりん | 5 | 0.1 | ||||||||||
| 砂糖 | 3 | 0.2 | ||||||||||
| しょうがの しぼり汁 |
1 | ○ | ||||||||||
| 小麦粉 | 4 | 0.2 | ||||||||||
| 油 | 3 | 0.3 | ||||||||||
| もやし | 20 | ○ | ||||||||||
| 貝割れ大根 | 1 | ○ | ||||||||||
| ポン酢 | 1 | 0.1 | ||||||||||
| トマト | 20 | ○ | ||||||||||
| 高菜と白魚 の煮びたし |
高菜 | 30 | ○ | |||||||||
| 白魚 | 10 | 0.1 | 0.65 | |||||||||
| 卵 | 12 | 0.2 | ||||||||||
| だし汁 | 25 | |||||||||||
| 薄口醤油 | 2 | 0.3 | ||||||||||
| こんにゃく 入りサラダ 〜Ａ〜 |
こんにゃく | 10 | ○ | |||||||||
| きゅうり | 15 | ○ | ||||||||||
| にんじん | 15 | ○ | ||||||||||
| レタス | 25 | ○ | ||||||||||
| ﾉﾝｵｲﾙ青しそ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ |
8 | 0.6 | ||||||||||
| こんにゃく 入りサラダ 〜Ｂ〜 |
こんにゃく | 10 | ○ | |||||||||
| きゅうり | 15 | ○ | ||||||||||
| にんじん | 15 | ○ | ||||||||||
| レタス | 25 | ○ | ||||||||||
| 焙煎ごまﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ | 8 | 0.4 | 0.2 | |||||||||
| 和風ポトフ | キャベツ | 20 | ○ | |||||||||
| にんじん | 15 | ○ | ||||||||||
| 玉葱 | 10 | ○ | ||||||||||
| ブロッコリー | 10 | ○ | ||||||||||
| 水 | 150 | |||||||||||
| 顆粒コンソメ | 2 | 0.7 | ||||||||||
| 薄口醤油 | 2 | 0.3 | ||||||||||
| ゆべし | 白玉粉 | 15 | 0.8 | |||||||||
| マービー顆粒 | 8 | |||||||||||
| 水 | 12 | |||||||||||
| ゆずの皮 | 0.3 | |||||||||||
| 片栗粉（餅とり用） | ||||||||||||
| 単位合計Ａ | 4.0 | 0.0 | 1.9 | 0.0 | 0.8 | 0.8 | 0.1 | 0.0 | 3.3 | |||
| 単位合計Ｂ | 4.0 | 0.0 | 1.8 | 0.0 | 0.7 | 0.8 | 0.3 | 0.0 | 3.0 | |||
| 栄養合計A | 608.0 キロカロリー 塩分 3.3グラム | |||||||||||
| 栄養合計Ｂ | 608.0 キロカロリー 塩分 3.0グラム | |||||||||||